Verrines de chèvre

 

 

Verrines de chèvre

 

 

 

 

 

Ingrédients:

 

10cl de crème fraiche entière

50gr de chèvre frais

3 tranches de saumon fumé

Quelques feuilles de salade

Sel poivre

 

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Monter la crème en chantilly, puis ajouter le chèvre frais, saler & poivrer, fouetter jusqu'à ce que la chantilly devienne homogène.

Mettre la chantilly de chèvre dans des verrines.

Découper des lamelles de saumon, puis les mettre dans les verrines.

Décorer avec quelques feuilles de salade.

Servir très frais.

 

 

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Naissance de la Chèvrerie

Le Logis de la Chèvre est né en 2014,lorsque que Martine décida de donner une autre dimension à sa passion, d'en faire son métier, poussée par la passion des animaux, la nature, la réalisation de ses propre produits, mais aussi retrouvé des valeurs de vie qui se perdent...

Tout commence il y a quelques temps déjà,
avec sa famille, Martine se rendait depuis quelques années, en vacances en Savoie, et  très attirée par les visites de fromageries, chèvrerie, les randos...au fur et à mesure, elle prend des informations sur l'élevage, la fabrication de fromage...Et là, au bout de quelques années, c'est la révélation...
Martine souhaite créer sa propre chèvrerie...

Martine acquiert 3 chèvres, de race alpine, commence à fabriqué quelques fromages dans sa cuisine, puis les fait gouter à sa famille, ses amis...Un retour positif ne se fait pas attendre...
De 3 chèvres ,elle passe à 11 chèvres; entreprend la construction d'un laboratoire de transformation avec l'aide de son mari, de ses gendres...pour transformer le lait de ses chèvres et pouvoir vendre les fromages à tous ceux qui voudraient en manger!

Aujourd'hui, à la tète d'un cheptel d'une petite trentaine de Chèvre, et de 7 chevrettes, elle développe sa chèvrerie dans diverses spécialités...
On trouve sur son étal: des fromages lactiques nature et aromatisés, fromages affinés, des yaourts, de la faisselle, des tourteaux fromagers, des chocolats au lait de chèvres, de la confiture de lait, des fudges au lait de chèvre...

Ainsi, malgré la petite taille de sa chèvrerie, elle essaie de proposer un large choix de produits, pour satisfaire les papilles des amateurs de chèvres!

La fabrication du fromage de chèvre

Tout d'abord, la fabrication d'un bon fromage commence avec l'alimentation du troupeau, une alimentation saine et équilibrée favorise la production d'un lait riche et savoureux!

 Le lait collecté lors de la traite est ensuite acheminé vers la fromagerie (le laboratoire de transformation aux règles d'hygiènes strictes) où il va être utilisé pour la fabrication de fromages par exemple:


- Premièrement le lait est filtré pour éliminer toutes saletés qui peuvent s'y trouver (poils, poussières, ...).

- Il est ensuite stocké dans des seaux, et ensemencé, c'est à dire que l'on y ajoute le ferment, puis la présure, ces ingrédients vont faire coaguler le lait jusqu'à obtenir le caillé!


- Le caillé est ensuite moulé à la louche, il va ainsi prendre sa forme.


- On retourne le fromage, puis on le sale.

- Une fois démoulé, et si on le souhaite, le fromage va à l'affinage (pour devenir un crottin par exemple) ou alors il est directement stocké en chambre froide.
 
- Il terminera plus tard dans votre assiette!

Le caillage

 

 

 

 Le moulage

 

 

 

 

Bienvenue

 

 

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sur le blog de la Chèvrerie de Vion

 

"Le Logis de la Chèvre"

 

Fromages de Chèvre Fermiers

au lait cru

et ses spécialités.

 

 

Horaires d'ouverture

 

Le mardi

10h00-12h00 - 14h00-17h00

 

Le mercredi

14h00-17h00

 

Le samedi

10h00-12h00

 

Accueil de groupe pour les visites

sur réservation

 

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Le logis

72300 VION

06.04.13.85.73

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